食堂承包企業(yè)應(yīng)該如何管理廚房的衛(wèi)生環(huán)境
1.食堂清潔衛(wèi)生管理
在食堂承包企業(yè)的員工就餐后須盡快收拾干凈桌椅板凳,農(nóng)產(chǎn)品集團有限公司的食堂從頭到尾會保持無油跡,桌面整齊、干凈。
窗門、墻面、散熱電扇、led燈管要準時整理,要準時整理與保護保養(yǎng)自然通風(fēng)、污水處理機器設(shè)備,以確保 運轉(zhuǎn)一切正常.每星期大整理一次,用清潔液整理桌椅板凳、路面,確保廚房無蚊蟲、臭蟲、小螞蟻等.
2.食堂廚房環(huán)境衛(wèi)生管理
食堂承包企業(yè)應(yīng)該在廚房整理開設(shè)崗位責(zé)任制度,在廚房使用的工具都應(yīng)該嚴格的進行消毒,整理時要確保一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔服務(wù),在消毒后要蓋上寄存,防止 再環(huán)境污染,沒經(jīng)消毒的廚房用品不可使用.
廚房的所有廚房用品在用完后要放置有條有理,菜板要豎放,以確保 底、面、邊三面光,且切生熟肉制品的菜板要分開使用.廚房洗菜盆、洗肉池、洗廚房用品池也要分開,不可混和使用.
蔬菜配送企業(yè)應(yīng)該如何保證食材質(zhì)量？
1.溫度調(diào)整
蔬菜配送企業(yè)會在食材入倉后要選用逐漸減溫的方式，由于果蔬摘后，產(chǎn)品還存有必定的發(fā)熱量，如這時候沒經(jīng)制冷而直接進入倉間，產(chǎn)品易造成病蟲害 ，達不上質(zhì)保的目地。溫度高，會加速產(chǎn)品完善及闌珊，假如儲放在適合溫度里，能緩減其完善，使化學(xué)物質(zhì)消耗降至低標(biāo)準，增加貯藏時間。
2.環(huán)境濕度調(diào)整
果蔬中帶有許多水份，但在存儲全過程中，水份將漸漸蒸發(fā)，絕大多數(shù)果蔬的干耗超出5%時，便會出現(xiàn)凋零等情況，新鮮度顯著降低。尤其是新鮮水果，當(dāng)干耗超出5%后就不能夠康復(fù)正常。另一方面，如存儲自然環(huán)境的空氣相對濕度過低，也會加快水果凋零，削減其使用價值。因而，蔬菜配送企業(yè)認為果蔬存儲的庫房環(huán)境濕度調(diào)整很重要。一般應(yīng)把握在90%的環(huán)境濕度為宜。環(huán)境濕度過高，果蔬容易腐爛。
3.空調(diào)系統(tǒng)
蔬菜配送企業(yè)知道co2及二氧化碳會危害到蔬菜水果光合作用的經(jīng)濟效益。空氣中的氧氣含量是21%，適度削減氧氣含量，會遏止產(chǎn)品的完善或闌珊;而適度提升倉間二氧化碳量，也能抑制產(chǎn)品完善和闌珊，增加儲藏時間。
保持食堂衛(wèi)生，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度
1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，水流順暢。廢棄物容器必須密封，外觀清潔；建立一個密閉的容器，可以裝一頓飯的垃圾，并確保生產(chǎn)是明確的。
1.2廢油脂應(yīng)由專業(yè)公司回收，并與公司簽訂“廢油脂不能用于食品加工”的合同。
1.3加強消滅四害的衛(wèi)生工作，立即殺滅老鼠、蟑螂等有害害蟲。如果發(fā)現(xiàn)鼠洞和蟑螂滋生洞，應(yīng)立即進行管理，清理干凈，并用堅硬的材料密封。
1.4操作室和倉庫的門應(yīng)設(shè)置50厘米高的防鼠板，表面光滑，門框和底部嚴密。
2.嚴格做好員工健康管理
2.1員工上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，并取得健康證方可上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)及時。員工每年體檢一次。
2.2做好員工健康知識培訓(xùn)。上崗前必須取得健康知識培訓(xùn)合格證。員工健康知識培訓(xùn)每兩年再培訓(xùn)一次。
2.3嚴格執(zhí)行《南寧市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》，建立本食堂員工健康管理制度，加強人員管理。
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